Préparation des repas
Plaisir et santé
au menu
« Les menus SOREST sont conçus par notre diététicienne diplômée d’État. Elle prend en compte :
- les besoins nutritionnels des convives, des tout-petits aux seniors ;
- les régimes spécifiques non médicaux (diabétique, sans sel…) et les difficultés de mastication des seniors ;
- les textes réglementaires et les recommandations du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition) ;
- l’introduction de produits bio et de produits issus du commerce équitable ;
- les plats plébiscités par les enfants et les seniors.
Elle garantit l’équilibre des menus sur la journée et sur la semaine, leur variété, mais aussi le plaisir gustatif. »
Les fiches recettes Sorest
sont élaborées par nos cuisiniers professionnels.
«Nos fiches recettes sont élaborées par nos cuisiniers professionnels. Les recettes SOREST :
- prennent en compte le goût et les besoins nutritionnels des convives, des tout-petits aux seniors ;
- sont réalisées en privilégiant les produits bruts et frais ;
- sont testées auprès d’un panel de notre personnel.
Nous relevons nos plats d’herbes et d’aromates pour exalter les saveurs et développer le goût. Nos sauces sont préparées à partir des jus de cuisson. Fines et légères, elles sont peu grasses et parfumées d’herbes aromatiques : thym, romarin, laurier-sauce, persil… »
L’amour de la bonne cuisine
Le « Fait maison »
« Nos plats sont préparés « comme à la maison » par des cuisiniers professionnels. Nous privilégions les produits bruts et les modes de cuisson traditionnels : fours, marmites, sauteuses.
Les viandes sont cuites dans des fours polycuiseurs, afin de préserver au mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Les légumes sont cuits à la vapeur, puis assaisonnés selon la fiche recette.
SOREST fabrique ses propres potages, en privilégiant les produits de saison. Toutes nos sauces d’accompagnement, chaudes ou froides, sont faites maison, tout comme nos vinaigrettes. »
Le « mouliné-mixé »
Des repas adaptés aux bébés et seniors
Ce process est adapté aux besoins nutritionnels et physiologiques des tout-petits et des seniors qui ont des difficultés masticatoires.
Sorest est une des rares sociétés de restauration collective à disposer d’un agrément permettant de transformer les produits de cette façon.
Une alimentation finement hachée ou mixée permet d’avoir un apport nutritionnel suffisant en qualité et en quantité.